¿Es el ácido fítico un antinutriente o un súper nutriente?
El ácido fítico ha sido señalado durante décadas como un «antinutriente» y esa etiqueta ha contribuido a que muchas personas miren con desconfianza alimentos tan saludables como las legumbres, los cereales integrales, los frutos secos y las semillas. ¿Pero es realmente así? ¿Deberíamos intentar eliminar por completo el ácido fítico de nuestra alimentación? ¿En qué se basa la idea de que es perjudicial? ¿Y qué nos dice la investigación más reciente acerca de sus posibles beneficios? La respuesta, como suele ocurrir cuando dejamos atrás las simplificaciones, es bastante más interesante. El fitato no parece ser ni un enemigo que debamos evitar ni un «súper nutriente» que debamos perseguir. Es una molécula biológicamente activa con propiedades que pueden resultar inconvenientes en determinadas circunstancias y potencialmente beneficiosas en otras. Y precisamente ahí está lo interesante. Tabla de contenidos El ácido fítico bajo control ¿Desde cuándo tratamos...